這一道料理,真的用了好多油呀~(驚)))

所以下次要做,真的要連其他的食材都拿出來炸一炸

不然新鮮的油真的好浪費呀~(哈))

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每次到夜市,看到地瓜球,小孩都會吵著說:我好想吃喔!

這個外酥內軟的口感,其實我也很愛

尤其是剛炸好的時候,真的超Q彈牙的~

外面的地瓜球,我們不知道地瓜的比例到底是佔多少

但是我們自己手做的地瓜球,我可以打胸普掛保証,這個裡面一定有地瓜(哈))))

 

好啦~不囉嗦~馬上來寫筆記

材料:

地瓜      數條大約是500g

地瓜粉   100g

太白粉(或中筋麵粉)   50~100g均可

糖粉      約100g

 

其實這一道地瓜球,當初在料理學校學的時候,真的沒什麼技術

粉的比例也是自己大約調、自己抓的

主要就是:地瓜粉炸過會硬,太白粉炸過會變軟變Q

所以喜歡外殼硬一點的,地瓜粉比例可以多一點,喜歡軟的口感,太白粉的比例就多加一點

 

步驟:

●地瓜削皮後,切小丁直接放電鍋蒸軟

●把地瓜粉和太白粉混在一起

●把蒸好的地瓜用湯匙壓成泥後,再用電扇稍微吹涼,然後再混入地瓜粉和太白粉

因為蒸過的地瓜,含水量還蠻足的,所以加入地瓜粉跟太白粉時,就要開始慢慢的加入

不要一次就全倒入,邊壓邊攪拌

讓地瓜泥均勻的揉至到三光(盆光、手光、麵糰也光滑)

*如果地瓜還會黏手,那就再多加一些粉

之後麵糰就可以揉成一小顆、一小顆 地瓜圓球,準備下鍋油炸

 

油的量大約是沾到地瓜球的1/3就可以了

油溫不可以太高,以免還沒炸熟,外皮就焦了

我是冷油就開始放下去炸 

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剛下鍋時,可以輕輕攪拌,以免黏住鍋底

中小火先炸個3-5分鐘,等地瓜球開始膨脹時,就要開始用有洞的鍋杓開始"往下壓"地瓜球,這時火要轉小火

邊炸邊滾動讓地瓜球受熱均勻,這樣地瓜球才會圓滾滾

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等到變成金黃色時,就可以起鍋了~

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留言列表 (6)

發表留言
  • yuyu0110
  • 哇~好酷~真的就像夜市賣的地瓜球一樣耶!
    看得我也想嘗試自己動手做了XD
  • 蒸一顆番薯也能做,隨便揉一揉放下去炸,比在夜市買一包50元的量還多,超級划算
    還能騙小孩XD

    喵皇后 於 2016/06/17 08:43 回覆

  • SUCO
  • 我也做過,但都膨不起來...@@
  • 膨不起來就是粉(太白粉、蕃薯粉)的比例加太少,粉的量最好加到可以揉成三光,你下次再試試看

    喵皇后 於 2016/06/20 00:12 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 好漂亮喔
    真讓人懷念啊
  • 不過炸的時候蠻刺激的XD

    喵皇后 於 2016/06/22 20:22 回覆

  • 卡卡遊
  • 好厲害@@
    我最喜歡地瓜球了~!
  • 其實我是為了省錢才自己做的XD
    不然一小包就要50元,好傷荷包呀

    喵皇后 於 2016/06/26 00:06 回覆

  • 大沈&小黃
  • 炸起來金黃小小顆的好可愛
    賣相超好
  • 其實還有炸開變成"開口笑"的
    不敢拿出來見人XD

    喵皇后 於 2016/06/27 09:04 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 水哦
    單這手藝便是厲害了
    好香的地瓜球呢...
    我家都是炸過油,再來煎魚或炒菜

  • 炸過油當天回收使用,還OK,不會有油耗味
    我下次還想試回鍋油做肥皂
    只是現在還在收集

    喵皇后 於 2016/06/27 20:48 回覆