我相信很多人去逛夜市,都會買個小甜點,像是~黃金地瓜球 

每次到夜市,看到地瓜球,小孩都會吵著說:我好想吃喔! 

地瓜球尤其是剛炸好的時候,那種外酥內軟的口感,真的超Q彈牙的

最便宜賣一包50~100元,一家四口一人戳個1~2顆就沒了,不夠吃的感覺真的很差

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 外面賣的地瓜球,我們不知道地瓜的比例到底是佔多少

但是我們自己手做的地瓜球,我可以打胸普掛保証,這個裡面一定有地瓜(哈))))

 

好啦~不囉嗦~馬上來寫筆記

材料:

地瓜   數條大約是500g

地瓜粉   100g

太白粉(或中筋麵粉)   50~100g均可

糖粉      約100g

 

其實這一道地瓜球,當初在料理學校學的時候,真的沒什麼技術

粉的比例也是自己大約調、自己抓的

主要就是:地瓜粉炸過會硬,太白粉炸過會變軟變Q

所以喜歡外殼硬一點的,地瓜粉比例可以多一點,喜歡軟的口感,太白粉的比例就多加一點

 

步驟:

●地瓜削皮後,切小丁直接放電鍋蒸軟

●把地瓜粉和太白粉混在一起

●把蒸好的地瓜用湯匙壓成泥後,再用電扇稍微吹涼,然後再混入地瓜粉和太白粉

因為蒸過的地瓜,含水量還蠻足的,所以加入地瓜粉跟太白粉時,就要開始慢慢的加入

不要一次就全倒入,邊壓邊攪拌

讓地瓜泥均勻的揉至到三光(盆光、手光、麵糰也光滑)

*如果地瓜還會黏手,那就再多加一些粉

之後麵糰就可以揉成一小顆、一小顆 地瓜圓球,準備下鍋油炸

 

油的量大約是沾到地瓜球的1/3就可以了

油溫不可以太高,以免還沒炸熟,外皮就焦了

我是冷油就開始放下去炸 

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剛下鍋時,可以輕輕攪拌,以免黏住鍋底

中小火先炸個3-5分鐘,等地瓜球開始膨脹時,就要開始用有洞的鍋杓開始"往下壓"地瓜球,這時火要轉小火

邊炸邊滾動讓地瓜球受熱均勻,這樣地瓜球才會圓滾滾

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等到變成金黃色時,就可以起鍋了~

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 這一道料理,真的用了好多油呀~(驚)))

所以下次要做,真的要連其他的食材都拿出來炸一炸,不然新鮮的油真的好浪費呀~(哈))

自己炸的,不但油是新鮮的

而且每一口都吃得到地瓜的香氣

要多少有多少,吃到你不要~不要~

 

 

 

 

 

 

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