喵皇后與宅猴子的愛．玩．美．生活

我相信很多人去逛夜市，都會買個小甜點，像是~黃金地瓜球 

每次到夜市，看到地瓜球，小孩都會吵著說：我好想吃喔！ 

地瓜球尤其是剛炸好的時候，那種外酥內軟的口感，真的超Q彈牙的

最便宜賣一包50~100元，一家四口一人戳個1~2顆就沒了，不夠吃的感覺真的很差

 外面賣的地瓜球，我們不知道地瓜的比例到底是佔多少

但是我們自己手做的地瓜球，我可以打胸普掛保証，這個裡面一定有地瓜(哈))))

好啦~不囉嗦~馬上來寫筆記

材料：

地瓜   數條大約是500g

地瓜粉   100g

太白粉(或中筋麵粉)   50~100g均可

糖粉      約100g

其實這一道地瓜球，當初在料理學校學的時候，真的沒什麼技術

粉的比例也是自己大約調、自己抓的

主要就是：地瓜粉炸過會硬，太白粉炸過會變軟變Q

所以喜歡外殼硬一點的，地瓜粉比例可以多一點，喜歡軟的口感，太白粉的比例就多加一點

步驟：

●地瓜削皮後，切小丁直接放電鍋蒸軟

●把地瓜粉和太白粉混在一起

●把蒸好的地瓜用湯匙壓成泥後，再用電扇稍微吹涼，然後再混入地瓜粉和太白粉

因為蒸過的地瓜，含水量還蠻足的，所以加入地瓜粉跟太白粉時，就要開始慢慢的加入

不要一次就全倒入，邊壓邊攪拌

讓地瓜泥均勻的揉至到三光(盆光、手光、麵糰也光滑)

*如果地瓜還會黏手，那就再多加一些粉

之後麵糰就可以揉成一小顆、一小顆 地瓜圓球，準備下鍋油炸

油的量大約是沾到地瓜球的1/3就可以了

油溫不可以太高，以免還沒炸熟，外皮就焦了

我是冷油就開始放下去炸 

剛下鍋時，可以輕輕攪拌，以免黏住鍋底

中小火先炸個3-5分鐘，等地瓜球開始膨脹時，就要開始用有洞的鍋杓開始"往下壓"地瓜球，這時火要轉小火

邊炸邊滾動讓地瓜球受熱均勻，這樣地瓜球才會圓滾滾

等到變成金黃色時，就可以起鍋了~

 這一道料理，真的用了好多油呀~(驚)))

所以下次要做，真的要連其他的食材都拿出來炸一炸，不然新鮮的油真的好浪費呀~(哈))

自己炸的，不但油是新鮮的

而且每一口都吃得到地瓜的香氣

要多少有多少，吃到你不要~不要~