喵皇后與宅猴子的愛．玩．美．生活

嘿～又到了猴子爹亂搞烘培時間嘍~

這次我們要來烤熱量爆表，但是一整個好吃到極點的~輕乳酪蛋糕~

這個蛋糕，在喵皇后的FB上已經造成轟動，想吃的人，還頻頻預約

還好有網友的前車之鑑，才不至於像網友一樣，革命11次才成功~

就連猴子爸自己也研究了很久，還好也有小小成就，革命3次就成功

好啦！不囉嗦~馬上來看看怎麼製作輕乳酪蛋糕

首先呢～這個蛋糕備料時間，大約就需要花費1個小時，烘烤時間大約需要1個半小時~

如果晚上要烤輕乳酪蛋糕，請預估好時間，不然就會像猴子第一次烤時

烤到半夜二點才出爐，等它涼才能送進冰箱，都已經是半夜2點半過了

差點在烤箱面前睡著

那我們就開始吧！

首先材料分成三個大項目：A乳酪糊 / B蛋黃糊 / C蛋白霜

製作順序是：A 預熱烤箱  B  A+B  C  A+B+C  送進烤箱開始烤

我們這次做的是4顆蛋的版本，用的是8吋的分離式蛋糕模(老猴也就只有這一百零一個蛋糕模啦！)

八吋蛋糕模烤出來大概會到頂，採用水浴法~(就是烤盤外裝水啦~)

如果你要做3個蛋，就除以3，做2個蛋就除以2...簡單吧！

(少於4顆蛋的版本，建議用六吋模喔！免得失敗)

PS.輕乳酪蛋糕對溫度敏感+GY，但是溫度差不多就在那邊

太熱或溫度不夠時，要照自家烤箱溫度稍做微調喔！

----------------------------------------我是很閒的分隔線------------------------------

工具：

調理用小磅秤一個~

調理刮刀一把~

鍋子...4個

電動打蛋器1台

8吋分離式蛋糕模 1個

烘培紙 (一定要有，不然蛋糕會黏住烤模)

鋁箔紙 

----------------------------------我是愛吃甜點的分隔線PARTⅡ-----------------------------

輕乳酪蛋糕材料表：

A乳酪糊：

Cream Chess 150g (COSTCO買滴~)

全脂鮮奶 80g

奶油 50g：用的是總統牌

B蛋黃糊：

低筋麵粉 50g

玉米粉 20g

蛋黃 4個

全脂鮮奶 80g

C蛋白霜：

蛋白 4份

砂糖 90g (太甜可以45g或是60g，自行適量，但是不要低於45，味道很怪..)

檸檬汁 1小匙

----------------------我是一定要成功的分隔線PARTⅢ-------------------------------------

準備好材料之後...先不要把Cream Chess從冰箱或是櫃子裡拿出來

我們要先幫蛋糕模"穿衣服"

因為乳酪蛋糕這玩意很黏，黏到.....我覺得最好不要黏鍋，不然喵皇后洗鍋子時會靠腰

所以每次都會想盡辦法把它包起來，出爐之後可以直接脫模最好~(免洗)))

首先，我們撕一段烘培紙，然後用你的巧手，開始塞塞塞塞～塞成這樣

兩邊中間一定會有凹下去的區域，再剪二張跟蛋糕模一樣高的烘焙紙鋪進去就可以了

由於烘烤時要採用水浴法

通常烤乳酪蛋糕，用的都是全包式的蛋糕模，但是喵皇宮只有分離式蛋糕模

為了省錢不想再多買，所以底部要用鋁箔紙包起來~

把它包好~包好~包好~

底部就不會滲水進去，這樣輕乳酪蛋糕就不會還沒烤好就爛了

包好之後，我們可以開始來備料囉~

先準備乳酪糊~

乳酪糊需要隔水加熱，所以先拿一個大一點的鍋子，裝水後開始加熱~

還記得乳酪糊的材料嗎？你還要翻上去啊？

看這邊~將將~複製貼上超好用der! 

Cream Chess 150g (如下圖：二種挑一款做吧！其實口感都沒差)

鮮奶 80g

奶油 50g

拿出你的小磅秤，開始秤材料了~

因為我換了鍋子忘記歸零...多了90g，沒關係，我還是會寫上正確的重量

先倒入牛奶：80g (請累加)

加入奶油：50g (請累加)

最後是Cream Chess：150g (請累加)

剛剛秤好的材料，放進剛剛那一鍋熱水，開始隔水加熱

一邊攪拌，溫度不要超過60度

ㄟ.....用看的怎麼會知道有沒有超過60度

當外鍋裡面出現小泡泡，就表示已經60度左右了，快轉小火

攪拌到你撈不起任何Cream Chess的殘渣就可以了

撈起鍋子，拿去旁邊自然放涼~

乳酪糊到這邊結束，不要管它了，緊接著要做蛋黃糊~

嘿～我瞭～你蛋黃糊也忘了對吧~(貼心的複製貼上)

低筋麵粉 50g

玉米粉 20g

蛋黃  4個

全脂鮮奶 80g

低筋麵份～

玉米粉~

這個用不完，可以做雪花糕喔！參考文章請點選雪花糕

看完了材料....請先去打開烤箱預熱..約180度(上下火)

烤盤內裝水一起加熱喔(大約裝4~500cc)

開始預熱烤箱後，接下來開始準備蛋黃糊~

低筋麵粉：50g

這個低筋麵粉的量可以減少，如果喜歡吃軟一點的放40g，紮實一點的就放50g

然後...玉米粉照片不見了!!!

玉米粉：20g (一共是70g的粉量)

我們就暫時忘了那玉米份的照片吧....

先看看這可愛的四個蛋~

然後把蛋黃、蛋白分開~

不要問我怎麼分開喔..就這樣分...雖然猴子打破了一顆蛋

把蛋黃弄散~

加入鮮奶80g，還有過篩的玉米粉(20g)、低筋麵粉(50g)

然後用畫十字翻拌的方式拌勻，拌到不要有粉的結塊顆粒就可以啦！

不要以畫圈圈方式攪拌

(畫圈圈會讓低筋麵粉的筋性上升，蛋糕會變硬喔！不要說猴子沒講)

千萬不要偷懶喔～不然會吃到乳酪蛋糕裡面有小塊球狀的麵粉喔~

B蛋黃糊OK了之後，拿剛才做的A乳酪糊來合體吧~(就把兩鍋倒在一起稍微拌勻就好了)

接著快速的來打C蛋白霜啦！

蝦咪！蛋白霜也忘了？你說文章太長了？！只好再複製貼上提醒了~

材料： 

蛋白 4份

砂糖 90g (太甜可以45g或是60g，自行適量，但是不要低於45g，猴子試過這個味道會很怪..)

檸檬汁 1小匙

蛋白4顆的量~分離蛋黃時要小心，不要沾到蛋黃嘿～會打不起來啊！

然後這時會需要擠一點檸檬汁~(一小匙就好)

直接加到蛋白裡面

拿出你家的手持電動打蛋器...

猴子用的打蛋器共有4檔，目前都習慣用1檔，頂多2檔

然後先打到起泡，大概這樣(這樣只要幾秒的時間)，這時加入糖30g

繼續打成這樣~(起大泡)

再加入後續的30g糖

再繼續打成這樣就可以了

拉起來有大概4~5公分的尾巴稍微下垂，蛋白霜的紋路不會很快消失

打蛋器就可以收工了~

然後把剛剛的A+B(乳酪糊+蛋黃糊)拿過來，先倒一半進蛋白霜

用畫十字、翻、拌的方式混合，千萬不要繞圈圈....蛋白霜的泡泡會消掉啊~

到時候烤出來的不是蛋糕，是發糕！是發糕！是發糕！

(很嚴重！所以要講三次~)

混合差不多之後再倒另一半，進來繼續拌勻

拌成這樣就可以了

標準是從鍋底部翻上來的糊，不會有顏色較深的蛋黃糊顏色就可以了

然後倒進蛋糕模~

(表面可以用刮刀稍微整平，烤起來卡好看)

這時候烤箱應該"早就"加熱好了

就直接放進去吧！小心燙傷！！

重新設定烤箱溫度

180度烤15分鐘，先讓乳酪蛋糕上色、頂端定形，如果15分鐘後頂端裂開

表示...你的烤箱有比較熱，下次烤記得降一點溫度

15分鐘後，溫度改為120~130度，烤50~70分

想當初猴子我第一個乳酪蛋糕烤了2個小時啊...這時間波動也太大~

是啊，因為每個烤箱的個性不一樣，但是蛋糕最終要烤熟咩～

後面這一段溫度設定，對輕乳酪蛋糕的影響比較大

如果溫度過高，這個蛋糕就會長超高，然後讓頂端裂開

溫度不夠，裡面烤不熟，所以溫度區間大致上是這樣~

要看有沒有熟，蛋糕拿出來的時候，輕輕的搖晃

如果蛋糕有水波狀的搖晃，請放回去烤箱繼續烤10分鐘

10分鐘後搖晃程度減輕，繼續再烤10分鐘

直到不會搖晃才算烤透~

如果烤沒熟就脫模，發生土石流的話會超崩潰啊!!! (這時老天爺也救不了你的蛋糕了)))

脫模後，放涼(要吹電風扇也可以啦)

全涼透之後，冰冰箱4~8小時後就可以吃嘍~

這是猴子爸第三次的作品，乳酪蛋糕沒有開口大笑，真是給足面子呀~

最後祝大家烤蛋糕愉快成功~

猴子爸又要繼續研究下一道點心囉(明明就是在打電動)))