喵皇后與宅猴子的愛．玩．美．生活

自從成為人夫、當爹之後，偶爾讓家人吃吃自己做的東西也是一種浪漫~

今天分享猴子爸自己DIY的蛋糕~酒釀葡萄乾戚風蛋糕

家裡有工具的可以自己做來吃，沒有太多的添加物，也比較健康。

因為我不是科班出身，所以如果有什麼奇怪的作法，請不要反應太大喔~

工具：
烤箱一台
橡皮或塑膠刮刀一把
碗(容器)數個
果汁機或調理棒一個
打蛋器(或電動打蛋器)
料理紙
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材料：

蛋 3顆(要冰的)，把蛋黃、蛋白分開
砂糖 20g
阿母用琴酒釀的葡萄乾(記得撈一點琴酒湯汁) 60g
低筋麵粉 60g
油 30g

油的部份這次我是用這個~威斯法頂級酪梨油                      

這二罐是同學送的"好油"

一罐是原味酪梨油，另一罐則是檸檬酪梨油

改天喵皇后會深入介紹威斯法頂級酪梨油 

今天要使用的是喵皇后愛用的檸檬酪梨油，這瓶有檸檬清香。

油的選擇部份，因為這次最高溫度在160度，而冷壓橄欖油、花生油、大豆油的發煙點都正好是160，發煙就是油品已經開始變質，所以不建議使用。

另外一種是在這次油品事件中的POMACE橄欖油，這是油渣，不建議使用(雖然他的發煙點是238度)。

可以使用比較好買的酪梨油(271度)或葡萄籽油(216度)或是奶油(要液態 , 177度)

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步驟：(製作麵糊)
先倒1半的糖到蛋黃裡面，用打蛋器打到顏色發白

然後把酒釀葡萄乾，用果汁機或調理棒打碎(或打成泥也可以)

將酒釀葡萄乾加進蛋黃裡面

繼續打均勻~

打均勻之後，加入另一半的低筋麵粉

(我是沒有過篩啦，因為我用電動打蛋器~)

就在這個摩門特，我發現這個碗不夠大....

所以臨時換了個大碗公~

繼續加入後面另一半的低筋麵粉~繼續打~~~~

這個部份動作要快，因為低筋麵粉長時間打下來筋性會上升(就是烤完蛋糕會硬硬的~)，會影響口感。

大概變成這樣麵糊就完成了~

這時候可以去開烤箱了，上下火同時開 160度，開始預熱。

我家烤箱只能調上下火同時或關其中一個，不能個別調溫，如果是更基礎的烤箱，那就是調160就好。

繼續打蛋白霜~(用手動打蛋器是很辛苦的~做蛋糕點心要去買一台電動的)

蛋白打到稍微起泡後，加入剩下的砂糖，繼續打~

打到什麼程度??

標準這樣(如下圖)

打蛋器拉起來泡泡不會垂下來為標準。(據說這叫做硬性發泡)

打好蛋白後，挖一半的蛋白進去麵糊裡頭拌勻。

拌的方式不要劃圈圈，這樣會讓蛋白的泡泡消掉，烤完會變成發糕...(因為我烤過好幾次發糕)

拌的方式：
從旁邊挖起來由上往下覆蓋(或反過來也可以)，慢慢拌勻就好。

拌勻的麵糊會長這樣

接著把預拌的麵糊倒回剛剛的蛋白霜裡面拌勻

拌好之後長這樣

因為我也沒有蛋糕模，所以我用一個小型不鏽鋼鍋來烤

底部鋪好萬用料理紙會比較好脫模。
有人是在鍋子底部抹油，全都看個人習慣。

猴子我這次只有用料理紙舖底，完全沒有抹油

倒進去之後長這樣

進烤箱前先將鍋子拍一拍，讓裡頭的大氣泡出來，口感比較綿密。

這時候烤箱應該已經預熱完畢，就可以進烤箱嘍~

烤的時間 : 160度烤10分鐘
讓表面定型，然後拿出來切痕跡(切的步驟我忘記拍了)
就是在表面上稍微畫個刻痕而已。(切個十字都行)

再來調整到140~150度烤25~30分鐘
但是實際烤的時間要看你的容器而定，如果你的容器是深的，度烤的時間要拉長

如果是寬扁的，烤的時間要縮短

通常猴子的習慣是烤20分鐘，先用筷子插進去看看會不會沾黏，如果沒有沾粘麵糊就可以拿出來吃了。

拿出烤箱後記得要脫模，不然鍋子的溫度會繼續把蛋糕烤乾，變得不好吃。

口感上，直接脫模沒有經過倒扣會比較紮實，但是有個風險就是很容易塌陷(這次做的這個就有點扁了)

如果希望吃到像市售蛋糕一樣鬆軟的口感，拿出烤箱後將模具倒放，底下多放一個盤子，蛋糕會因為自己本身的重量而將蛋糕體拉長，隨著時間漸漸冷卻，但是不用擔心蛋糕會太乾，因為倒扣時蒸氣會被適度保留在模具(就是那個不銹鋼鍋)內，等蛋糕冷卻後再脫磨就可以了，如果是專用的蛋糕模會在冷卻後自己脫磨。

出爐後就長這樣~

剛出爐的蛋糕真是香味四溢

連平常不吃宵夜的喵皇后也被吸引

喵：三更半夜烤這種蛋糕，這麼香...真是太惡毒了~喵

這個就是蛋糕切面(下圖)

每一口都是淡淡的檸檬香氣，帶著微微酸甜葡萄乾口感的戚風蛋糕

我想這在外面賣，應該不便宜吧~

從打麵糊到出爐，猴子爸我只有花了一個半小時就完成

有興趣的朋友們，如果你也想在家烤個健康的蛋糕，馬上動手試試吧~

小小預告一下威斯法酪梨油怎麼購買

裡面有詳細介紹~

綠生活有機健康館 GreenLife

http://www.pcstore.com.tw/green-life/S465935.htm