每年的冬末,又到了蘿蔔盛產的季節
現在市面上有很多超大又便宜的蘿蔔,一條十塊~一條十塊~
簡直就是在賤價大拍賣
這時候呢,除了醃蘿蔔以外,還有另一個更好的選擇喔~
那就是做蘿蔔糕!蘿蔔糕!蘿蔔糕!
(因為很好吃,所以要說三次~)
有人說蘿蔔糕不好做,其實只要用對東西,控制好比例,一切都很好上手喔!
一般家裡沒有研磨機可以碾米,所以可以跟本宮一樣,直接買「在來米粉」來做蘿蔔糕
但是「在來米粉」市面上的廠牌這麼多,要選哪一家才會好吃呢??
本宮之前上過港式料理班的老師說過:
只有「日陽牌」的在來米粉,才能做出真正對味又好吃的蘿蔔糕,我們馬上來試試囉~
蘿蔔糕食譜:
米漿水部分-
日陽牌 在來米粉 1包(600g)
水A 800cc (在來米粉用)
炒料部分
蘿蔔絲 600g
香菇、蝦米、絞肉適量<---可有可無
水B 1100cc (炒料用)
-------------我是準備動手做蘿蔔糕的分隔線-----------------------------
1.先將在來米粉1包(600g)跟水(800cc)混合成米漿水備用
2.蝦米、香菇泡水備用
3.大同電鍋倒水2~3杯準備預熱
4.備料:蘿蔔絲(600g)=白蘿蔔絲500g+紅蘿蔔絲100g
家裡如果有調理機可以"剉籤"當然是最好,如果沒有就辛苦一點,反正注意安全,不要刨到手了。
這次咧,當然是拿這飄洋過海"變形金剛"剉籤~
想要知道這台在那裡買滴~可以參考文章--->BOSCH麵糰機
先將蘿蔔削皮(為了避免蘿蔔會苦,所以要稍微削厚一點皮掉)
然後對切(因為要配合調理機投放口)
電子秤含鍋子歸零,然後要秤重600g
(記得:是不含鍋子的重量唷~)
香菇、蝦米泡水膨脹後,擠掉水份,然後切絲
炒鍋內加點沙拉油預熱,開始爆香香菇跟蝦米~
香菇蝦米爆香後,加入蘿蔔絲(600g)拌炒
鍋內加入1100cc的水,煮滾並且悶熟蘿蔔絲(大約悶煮10分鐘)
再加一點鹽、白胡椒調味就可以嘍
還記得米漿水(在來米粉600g+水 800cc)嗎?趕快拿過來喔!
(使用前請拌勻,不要沈底)
趁蘿蔔湯還熱熱時,倒入米漿水進去混合均勻即可(越冷會越來越糊喔)
倒入蘿蔔糕米漿時,可以用湯匙稍微平整一下上面
今天我們比較環保,沒用蒸紙,所以要在蒸的鍋子底部抹油
然後將混好的「蘿蔔漿」倒進去鍋子裡面
請不要太貪心,因為這個配方比例可以炊二份
為了避免中間或下面沒蒸熟,所以只要倒入鍋子的一半就行了
然後放到已經沸騰的大同電鍋裡面蒸煮,大同電鍋這裡使用的是二杯水
電鍋開關跳起來時,可以用筷子插入蘿蔔糕內,試探一下中間部份有沒有熟透
(沒有熟就是還粉粉的~)
如果還沒熟透,再倒一杯水再蒸一下
蒸好的蘿蔔糕,請先等待完全冷卻後,再從鍋邊用飯匙劃開,很容易就可以倒扣下來了。
切開~猴子嫌本宮切太厚了,所以猴子爸又多補了幾刀
放油開始煎吧~~
這裡的技巧很簡單,就是要油~油~油~~
老師有說過,只要是煎的,一定要足夠的油,才會煎的"恰恰"
沒油就容易燒焦(黑))
小火煎到雙面金黃恰恰,就可以起鍋食用啦~
今天介紹的蘿蔔糕,很簡單吧
這個食譜配方,是本宮自己親手試過,覺得真的不硬,軟硬適中
連煎的時候,都不太會裂開的配方,大家試試看囉~
喜歡吃港式臘味口味的,可以在煮蘿蔔絲時,加點港式臘肉,更美味喔~
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