喵皇后與宅猴子的愛．玩．美．生活

想不到自己第一次醃酸白菜，竟然大成功~

高興到差點忍不住就開鍋下去煮酸菜白肉鍋(喂~現在半夜11點耶))

會自己動手醃酸白菜，其實是有二個原因

一就是....嘴饞想吃

另一個原因則是：外面賣的酸白菜便利包，都有添加防腐劑，吃了也會心驚驚~

主要材料：

天津大白菜   1顆

水              1鍋

鹽              3大匙

洗米水        1鍋

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好了，不多說廢話了

馬上來看看醃酸白菜的工具

首先出場的是--->陶鍋，家裡有陶甕也可以

要醃酸白菜前，先把陶鍋清洗，然後煮沸一鍋清水，到隔夜放涼

 

這個圖片主要是給你們看容器，不是看內容物~

內容物的白菜已經被拿起來，放冰箱冷藏了

沒有陶鍋的人，也可以用玻璃容器，儘可能不要使用塑膠容器

白菜不用洗，直接在尾端切十字，然後用手扳開，將白菜一分為四

然後炒菜鍋煮沸一鍋水

水滾之後，開始丟第一片白菜下水殺青

丟下去的那一刻開始，"數七秒"馬上撈起來

(白菜丟下水時，要不停的滾動白菜，讓每一面都有燙到)

然後再等水滾，才能再丟第二片白菜

這個動作要重覆四次，因為我們有四片白菜~

等四片白菜都殺青結束，放在盤子上等放涼，我們才能開始裝入鍋裡

 

醃酸白菜，當然需要發酵物

老師說可以用洗米水，但是去那裡找那麼多的洗米水

所以我們用的是"米漿水"

米漿水的做法就是：抓一小撮米放入果汁機，加入大約150cc的水，一同打碎

然後再將打碎的米水煮沸，就變成"米漿水"了~

使用時，記得要放涼後才能使用

將放涼的白菜，放入昨夜煮好的陶鍋清水裡

再加入已經涼透的米漿水，還有鹽巴3大匙(請均勻的撒)

不用攪拌鹽巴，自己會溶解

 

重點來了~醃白菜一定要重物壓

所以我們請出了"大石頭"

這是重點喔！連這顆石頭都要前一天先煮沸過，然後放涼才能進入陶鍋裡

 

水的量要醃過白菜跟石頭才行

然後在鍋子的上方蓋上一層保鮮膜，然後再加上鍋蓋

發酵的時間不一定，像最近天氣白天比較熱，大約3天就會有酸味出現

3天後打開會發現，有起泡泡，那是正常的

如果有出現白膜，記得用乾淨的湯匙撈掉

 

從醃製到完成，至少要放十天

這是第十二天打開的結果，成果還不錯~酸味十足

只要葉子攤開，沒有腐爛就是成功

記得手要乾淨，才能取出白菜，然後放入乾淨的容器裡，送進冰箱

(乾淨的容器：前一晚洗好晾乾，不能有任何水份)

因為自製的酸白菜沒有加防腐劑，所以食用的期限大約是二個星期

要食用前，還是要先清水清洗乾淨後，才能切片下去煮湯或炒菜

想要試試的朋友們，趁最近白菜還在大特價

買些來試做看看~祝大家成功囉