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   清燉獅子頭這道料理

真正的"高岡夫"的做，就要煮一鍋金華火腿高湯

但是一般家庭，要弄到金華火腿高湯，實在是太麻煩了

想吃清燉版的獅子頭，那就改版料理吧~ 

一般的食譜都會加入荸薺，增加肉丸子"脆"的口感 

之前買過荸薺，竟然有個消毒水的味道，吃了一口就全丟了

後來上了料理課才知道，原來荸薺是有可能泡過過保鮮劑後冷凍，才會在夏天出現

秋末冬初(大約產期：11-1月)是荸薺收成季節

現在是夏天，所以荸薺有可能是泡過保鮮劑保存的，所以就不加入這次獅子頭的食材

材料： 

五花絞肉               比例：瘦7:肥3 

板豆腐                  1/4 

洋蔥                    半顆 

高麗菜或白菜均可   半顆 

薑末                    少許 

醬油                    一大匙 

米酒                    一大匙 

太白粉                 少許

香油                                                     一匙

雞蛋                   半顆 

做法：

1.洋蔥切碎、板豆腐捏碎、絞肉稍微再剁一下，讓它有一點黏性

2.取一大碗，放入薑末、碎洋蔥、碎板豆腐、絞肉、半顆雞蛋，抓醃並攪拌均勻

再加入1大匙醬油、1匙香油、少許的鹽巴、1匙米酒（去除肉的腥味)、太白粉少許

將豬肉內餡捏取成丸狀大小，平底鍋大約熱鍋至180℃

下鍋煎至定型，有肉香就能盛起

如果有鑄鐵鍋、砂鍋的也能拿出來使用

將獅子頭肉丸子放在鍋中，底部先舖高麗菜或白菜，再疊上獅子頭

一層蔬菜、一層獅子頭，放滿即可

加入適量清水，大約淹過一半食材即可，因為蒸的過程中，蔬菜還會再出水，所以水就不加太多了

再放入鹽巴一大匙(或醬油一大匙)、雞粉或味精1小匙(或不加味精都可以)

喜歡料多味美的人，可以在鍋內加入紅蘿蔔、大白菜、金針菇都可以

電鍋二大杯的水，大約燉個40分鐘後，就可以起鍋囉

料理筆記： 

●煎肉丸子時，也可以多煎一些，放入冷凍，想要吃時，就直接退冰，加水直接燉即可 

●總覺得自己好像加了太多的醬油，清燉獅子頭好像變成醬油獅子頭了(哈)，不過湯頭真的很不錯