清燉獅子頭這道料理

真正的"高岡夫"的做,就要煮一鍋金華火腿高湯

但是一般家庭,要弄到金華火腿高湯,實在是太麻煩了

想吃清燉版的獅子頭,那就改版料理吧~ 

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一般的食譜都會加入荸薺,增加肉丸子"脆"的口感 

之前買過荸薺,竟然有個消毒水的味道,吃了一口就全丟了

後來上了料理課才知道,原來荸薺是有可能泡過過保鮮劑後冷凍,才會在夏天出現

秋末冬初(大約產期:11-1月)是荸薺收成季節

現在是夏天,所以荸薺有可能是泡過保鮮劑保存的,所以就不加入這次獅子頭的食材

 

材料: 

五花絞肉               比例:7:

板豆腐                  1/4 

洋蔥                    半顆 

高麗菜或白菜均可   半顆 

薑末                    少許 

醬油                    一大匙 

米酒                    一大 

太白粉                 少許

香油                                                     

雞蛋                   半顆 

 

 

做法:

1.洋蔥切碎、板豆腐捏碎、絞肉稍微再剁一下,讓它有一點黏性

2.取一大碗,放入薑末、碎洋蔥、碎板豆腐、絞肉、半顆雞蛋,抓醃並攪拌均勻

再加入1大匙醬油、1匙香油、少許的鹽巴、1匙米酒(去除肉的腥味)、太白粉少許

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將豬肉內餡捏取成丸狀大小,平底鍋大約熱鍋至180℃

下鍋煎至定型,有肉香就能盛起

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如果有鑄鐵鍋、砂鍋的也能拿出來使用

將獅子頭肉丸子放在鍋中,底部先舖高麗菜或白菜,再疊上獅子頭

一層蔬菜、一層獅子頭,放滿即可

加入適量清水,大約淹過一半食材即可,因為蒸的過程中,蔬菜還會再出水,所以水就不加太多了

再放入鹽巴一大匙(或醬油一大匙)、雞粉或味精1小匙(或不加味精都可以)

 

喜歡料多味美的人,可以在鍋內加入紅蘿蔔、大白菜、金針菇都可以

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電鍋二大杯的水,大約燉個40分鐘後,就可以起鍋囉

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料理筆記: 

●煎肉丸子時,也可以多煎一些,放入冷凍,想要吃時,就直接退冰,加水直接燉即可 

●總覺得自己好像加了太多的醬油,清燉獅子頭好像變成醬油獅子頭了(哈),不過湯頭真的很不錯 

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留言列表 (3)

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  • alice987654321
  • 看起來真美味!!
  • 我還覺得手機拍出來顏色太暗了XD
    不過這只是個料理記錄,紅燒獅子頭太麻煩了,這個清燉的還蠻簡單的,下次妳也可以做給家人吃^^

    喵皇后 於 2016/06/16 13:11 回覆

  • beer
  • 加豆腐可以降低獅子頭的脂肪含量
    是有益健康的作法

    +1
  • 也可以加小孩不愛吃的切碎洋蔥
    煎起來也是超香的~

    喵皇后 於 2016/06/22 11:22 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我家也是吃清燉版的獅子頭,可以吃到蔬菜的清甜味.
  • 真的~我覺得湯頭很棒,加一點太白粉,當淋汁的醬也很不錯

    喵皇后 於 2016/06/22 14:52 回覆