說實話,這個是喵皇后煮第三次才成功的作品~

第一次在好幾年前,第一次煮蚵仔麵線,想不到湯頭不對,麵線只有水煮過沒沖洗,就煮了

結果出來當然是....

(嗯!那個不堪回首的往事,我們就別提了...)  

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這次為了捲土重來,發誓老娘一定要血恥成功~(上次煮的那個是什麼鬼呀~)

所以搬出很多資料,又去學校學了一番(煮第二次)

在料理學校學的赤肉蚵仔麵線,是用花枝漿跟豬肉漿當湯底

發現這個材料真的很難準備,既然沒有花枝漿

所以這裡我們就用花枝丸代替,反正不就是要個海味~

這次煮個改良版的赤肉羹麵線(第三次)

 

準備材料:

柴魚、鰹魚高湯包、後腿肉、木耳、油蔥酥、蒜酥、醬油、蝦米

雞蛋一顆、紅麵線、樹薯粉(蕃薯粉)、太白粉 

 

這個鰹魚高湯包,是在COSTCO購買的,好像不是每一次都買得到

真的是要碰運氣,因為這個是流動櫃位,但是只要出現,我都會買二、三包冰在冰箱

需要煮火鍋、高湯時,就會丟個一包當湯底,不用再加烹大師跟其他調味料,很好用喔!

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這次真的沒拍什麼照片,所以大家就見諒吧!

下次再煮時,會把相片補上~

 

今天的湯底,是使用二種魚下去做,一個是柴魚高湯,另一個則是鰹魚高湯

曾經試過,只使用柴魚高湯去做湯底,吃起來就是少一個味~

後來發現多了鰹魚高湯之後,就對了!就對了!就對了!(很重要!!所以一定要說三次)

如果你真的買不到鰹魚高湯包,單獨使用柴魚高湯也行啦!

柴魚高湯 作法:

煮滾一鍋開水,水滾後放入柴魚片半包,再重新滾過

等柴魚湯滾了之後,馬上關火,靜待大約20分鐘

等鍋內的柴魚片沉到底,再拿過瀘網將柴魚撈乾淨,就是柴魚高湯

(千萬不要泡太久,湯底會變苦)

 

鰹魚高湯  作法:

煮滾一鍋開水,水滾後放入鰹魚高湯包,再重新滾過30分鐘,即可撈起高湯包。

最後再將柴魚高湯混合在一起,就是今天的赤肉羹麵線的湯底

 

醃赤肉

將後腿肉切條狀,用醬油一匙、米酒一匙、白胡椒少許、醃30分鐘入味

 

紅麵線 處理

煮滾一鍋開水,水滾後放入紅麵線,水滾後再煮3~5分鐘,撈起紅麵線

並用過濾水開始沖洗,大約要沖洗三次,撈起麵線來試吃,沒有鹹味即可開始拿剪刀切小段。

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赤肉羹麵線  步驟

1.蝦米泡水洗淨瀝乾,蒜頭切碎

2.鍋中倒入少許油,將蒜頭炒香後,再加入蝦米繼續炒香

3.倒入柴鰹魚高湯,煮沸

4.醃好的豬肉條,均勻的沾上一層樹薯粉(蕃薯粉)後,放入煮沸的高湯中

     花枝丸用手撥開,木耳切絲一同均勻的放入高湯中

5.將紅麵線放入高湯中一起小火煮滾約20分鐘,記得鍋子要稍微攪拌,以免燒焦

     加入蒜酥、油蔥酥一大匙、鹽、砂糖少許(自己試口味)

6.紅麵線煮軟之後,用勾芡水(樹薯粉+太白粉各半)勾芡

7.想要味道濃厚一點,可以最後再打入一顆蛋花,混合均勻煮滾即可。

 

起鍋後,可以加入香油、香菜、醋、沙茶均可~依各人口味

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勾芡水(樹薯粉+太白粉各半),據當時上課的老師說:這是做生意的作法

麵線沒吃完,放到隔天也不會變成硬的(成團)

 

 

 

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