想不到自己第一次醃酸白菜,竟然大成功~

高興到差點忍不住就開鍋下去煮酸菜白肉鍋(喂~現在半夜11點耶))

會自己動手醃酸白菜,其實是有二個原因

一就是....嘴饞想吃

另一個原因則是:外面賣的酸白菜便利包,都有添加防腐劑,吃了也會心驚驚~

酸白菜.JPG

主要材料:

天津大白菜   1顆

水              1鍋

鹽              3大匙

洗米水        1鍋

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好了,不多說廢話了

馬上來看看醃酸白菜的工具

首先出場的是--->陶鍋,家裡有陶甕也可以

要醃酸白菜前,先把陶鍋清洗,然後煮沸一鍋清水,到隔夜放涼

 

這個圖片主要是給你們看容器,不是看內容物~

內容物的白菜已經被拿起來,放冰箱冷藏了

沒有陶鍋的人,也可以用玻璃容器,儘可能不要使用塑膠容器

酸白菜4.JPG

白菜不用洗,直接在尾端切十字,然後用手扳開,將白菜一分為四

然後炒菜鍋煮沸一鍋水

水滾之後,開始丟第一片白菜下水殺青

丟下去的那一刻開始,"數七秒"馬上撈起來

(白菜丟下水時,要不停的滾動白菜,讓每一面都有燙到)

然後再等水滾,才能再丟第二片白菜

這個動作要重覆四次,因為我們有四片白菜~

等四片白菜都殺青結束,放在盤子上等放涼,我們才能開始裝入鍋裡

 

醃酸白菜,當然需要發酵物

老師說可以用洗米水,但是去那裡找那麼多的洗米水

所以我們用的是"米漿水"

米漿水的做法就是:抓一小撮米放入果汁機,加入大約150cc的水,一同打碎

然後再將打碎的米水煮沸,就變成"米漿水"了~

使用時,記得要放涼後才能使用

酸白菜3.JPG

將放涼的白菜,放入昨夜煮好的陶鍋清水裡

再加入已經涼透的米漿水,還有鹽巴3大匙(請均勻的撒)

不用攪拌鹽巴,自己會溶解

 

酸白菜1.jpg

重點來了~醃白菜一定要重物壓

所以我們請出了"大石頭"

這是重點喔!連這顆石頭都要前一天先煮沸過,然後放涼才能進入陶鍋裡

 

水的量要醃過白菜跟石頭才行

然後在鍋子的上方蓋上一層保鮮膜,然後再加上鍋蓋

酸白菜2.JPG

發酵的時間不一定,像最近天氣白天比較熱,大約3天就會有酸味出現

3天後打開會發現,有起泡泡,那是正常的

如果有出現白膜,記得用乾淨的湯匙撈掉

 

從醃製到完成,至少要放十天

這是第十二天打開的結果,成果還不錯~酸味十足

只要葉子攤開,沒有腐爛就是成功

記得手要乾淨,才能取出白菜,然後放入乾淨的容器裡,送進冰箱

(乾淨的容器:前一晚洗好晾乾,不能有任何水份)

因為自製的酸白菜沒有加防腐劑,所以食用的期限大約是二個星期

酸白菜.JPG

要食用前,還是要先清水清洗乾淨後,才能切片下去煮湯或炒菜

想要試試的朋友們,趁最近白菜還在大特價

買些來試做看看~祝大家成功囉 

 

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留言列表 (26)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 啊,自己醃酸白菜啊,皇后大人好有才....是說半夜十一點才要吃酸菜白肉鍋,皇后大人天生麗質呴 @@
  • 半夜11點~
    割你的狐狸肉來燉湯好了(哈)))

    喵皇后 於 2016/11/22 16:49 回覆

  • 太陽公公
  • 有人肯定要說好吃
  • 這個一定好吃的啦!因為星期四就要吃火鍋了=^^=

    喵皇后 於 2016/11/23 10:47 回覆

  • 小公主Irene
  • 喔喔,原來自己做這麼簡單!
    這樣要收集很多天的洗米水才行
  • 我大約是收集中午、跟晚上的洗米水就夠用了
    不想收集就直接用米打成米漿也行

    喵皇后 於 2016/11/23 10:46 回覆

  • 美人渝跑趣遊
  • 酸白菜看了就流口水了,
    煮酸菜白肉鍋更想衝去了^^
    半夜時間吃宵夜最適合,哈!
  • 對嘛!這種冷冷的天,酸菜白肉鍋最對味了
    害我現在看到又流口水了

    喵皇后 於 2016/11/27 22:29 回覆

  • 艾莉絲愛旅行
  • 原來自己在家也能醃酸白菜
    看了好想吃酸菜白肉鍋哦
  • 酸菜白肉鍋真的是經典
    尤其這個禮拜陰雨綿綿
    煮火鍋最對味了^^Y

    喵皇后 於 2016/11/27 22:39 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 您真是好巧手
    這酸菜白肉鍋一定大大優啊
  • 自己做的酸菜,真的是沒話講呀!
    你家裡有傢俬伙的話也可以來試試
    自己做比較健康

    喵皇后 於 2016/11/27 22:37 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 看來果然貨真價實
    大白菜啊
    酸酸的好心動啊
    我也想立馬去吃一鍋
  • 喵老闆說~吃完這一鍋
    再開鍋要再等一個月了

    喵皇后 於 2016/12/02 22:16 回覆

  • 修因
  • 自己做的酸白菜 吃起來更安心
    有了酸白菜 煮一鍋豬肉酸白菜湯 很好喝的!
  • 其實我也是嘴饞
    又想要家人吃得健康,所以才會自己動手醃
    如果有機會,你也可以試試看

    喵皇后 於 2016/12/02 22:15 回覆

  • sunnygo1798
  • 好厲害!感覺煮火鍋超美味的!
  • 這個煮火鍋,真的超威的
    而且不加防腐劑

    喵皇后 於 2016/12/02 22:13 回覆

  • S媽
  • 看起來很讚耶
    好厲害喔第一次就成功
  • 其實我已經做好幾次了
    好東西一定要讓大家知道
    其實這個真的做法不難
    只要有工具,大家都能吃得很健康

    喵皇后 於 2016/12/02 22:13 回覆

  • 老男人
  • 真是不容易,家人有口福了柳^^
  • 其實只要有工具,醃這個不難啦

    喵皇后 於 2016/12/02 22:11 回覆

  • 周
  • 雖然有點費功夫
    但自己做得健康又美味^^
    外面的酸菜鍋我也不大敢吃呢^^
    謝謝分享喔~~
  • 外面的酸菜鍋,我也是選擇比較有口碑的
    不然我也是不敢亂吃

    喵皇后 於 2016/12/02 22:11 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 酸白菜燉湯,炒肉絲滋味美妙呀.
  • 你真的是高桿呀!
    炒肉絲真的是美味

    喵皇后 於 2016/12/02 22:09 回覆

  • ㄚ芬
  • 原來要放米漿啊
    完全沒想到這一料
  • 我同學還試過放水果咧,我只是覺得太麻煩了
    用洗米水也要收集很久,用米漿水比較快

    喵皇后 於 2016/12/02 22:09 回覆

  • 熊仔
  • 哇哇!感覺不賴耶!也叫我家夫人動手做看看,家裡一堆嘴饞的人^^

    謝謝分享~
  • 自己做真的很衛生又安全
    你如果也有這種陶鍋,可以自己在家醃
    再過一個半月就過年了,現在做一定來得及

    喵皇后 於 2016/12/02 22:08 回覆

  • 峰哥小朋友
  • 真的好賢慧
    連這個都自己來
    (老闆加湯再來盤白肉
    酸菜也加一點好了:P)
  • 喵老闆說~吃完這一鍋
    再開鍋要再等一個月了

    喵皇后 於 2016/12/02 22:07 回覆

  • 小呆呆
  • 呆呆沒吃過...
    好吃嗎??
  • 香港沒有酸白菜這種東西嗎?
    我是很愛吃酸的
    所以覺得蠻對味的

    喵皇后 於 2016/12/01 22:50 回覆

  • TaMaSHI
  • 嗚嗚我不喜歡酸白菜QAQ
    不過還是來跟皇后大人問安一下XDDD
  • 什麼!竟然有人不愛酸白菜
    那你一定也不愛酸辣湯對吧!

    喵皇后 於 2016/12/02 22:03 回覆

  • TaMaSHI
  • 對!(摀臉)
  • 不~會~吧~(驚)

    喵皇后 於 2016/12/04 23:55 回覆

  • 小呆呆
  • 香港有沒有酸白菜這東西,,<----我不知道...
    因為我沒吃過...酸辣湯倒可以
  • 什麼!香港沒有酸白菜
    下次來台中!帶你來吃&quot;老舅的家鄉味&quot;酸白菜鍋

    喵皇后 於 2016/12/07 23:07 回覆

  • 山珍
  • 娘娘好賢慧喔~
    來給娘娘請安了!
  • 山珍~我也好久沒看到妳了^^

    喵皇后 於 2016/12/06 20:35 回覆

  • 波妞媽
  • 推推,
    喵皇后好厲害呀~~~~
    我對醃清品都很愛,
    但手殘根本不會做哈哈
  • 這個酸白菜真的是我第一次醃製
    想不到竟然成功了
    而且自己做比較健康沒有防腐劑
    有工具你下次也可以試試

    喵皇后 於 2016/12/07 23:05 回覆

  • 戴魯魯
  • 喵皇后好厲害~
    魯魯我可能還不到那麼賢慧的地步...
  • 這個也要有醃製的甕才行
    不過為了家人健康,偶爾一下也是OK滴

    喵皇后 於 2016/12/09 12:14 回覆

  • 凱莉小姐(紅豆媽)
  • 看起來好搞剛!! 但成品看起來好好吃,
    我口水也要流下來了~~~
  • 快過年了,當然要先預備一些好料
    等過年時才有熱騰騰的火鍋
    為了健康,搞剛一下是OK滴

    喵皇后 於 2016/12/09 12:13 回覆

  • 又子
  • 本來以為應該很easy...結果要備的東西好多,
    看到我都懶了...給你一個勤勞的讚....!
  • 我是為了家人的健康
    其實市面上很多都是添加防腐劑,所以才會想要自己試做

    喵皇后 於 2016/12/18 20:22 回覆