想不到自己第一次醃酸白菜,竟然大成功~
高興到差點忍不住就開鍋下去煮酸菜白肉鍋(喂~現在半夜11點耶))
會自己動手醃酸白菜,其實是有二個原因
一就是....嘴饞想吃
另一個原因則是:外面賣的酸白菜便利包,都有添加防腐劑,吃了也會心驚驚~
主要材料:
天津大白菜 1顆
水 1鍋
鹽 3大匙
洗米水 1鍋
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好了,不多說廢話了
馬上來看看醃酸白菜的工具
首先出場的是--->陶鍋,家裡有陶甕也可以
要醃酸白菜前,先把陶鍋清洗,然後煮沸一鍋清水,到隔夜放涼
這個圖片主要是給你們看容器,不是看內容物~
內容物的白菜已經被拿起來,放冰箱冷藏了
沒有陶鍋的人,也可以用玻璃容器,儘可能不要使用塑膠容器
白菜不用洗,直接在尾端切十字,然後用手扳開,將白菜一分為四
然後炒菜鍋煮沸一鍋水
水滾之後,開始丟第一片白菜下水殺青
丟下去的那一刻開始,"數七秒"馬上撈起來
(白菜丟下水時,要不停的滾動白菜,讓每一面都有燙到)
然後再等水滾,才能再丟第二片白菜
這個動作要重覆四次,因為我們有四片白菜~
等四片白菜都殺青結束,放在盤子上等放涼,我們才能開始裝入鍋裡
醃酸白菜,當然需要發酵物
老師說可以用洗米水,但是去那裡找那麼多的洗米水
所以我們用的是"米漿水"
米漿水的做法就是:抓一小撮米放入果汁機,加入大約150cc的水,一同打碎
然後再將打碎的米水煮沸,就變成"米漿水"了~
使用時,記得要放涼後才能使用
將放涼的白菜,放入昨夜煮好的陶鍋清水裡
再加入已經涼透的米漿水,還有鹽巴3大匙(請均勻的撒)
不用攪拌鹽巴,自己會溶解
重點來了~醃白菜一定要重物壓
所以我們請出了"大石頭"
這是重點喔!連這顆石頭都要前一天先煮沸過,然後放涼才能進入陶鍋裡
水的量要醃過白菜跟石頭才行
然後在鍋子的上方蓋上一層保鮮膜,然後再加上鍋蓋
發酵的時間不一定,像最近天氣白天比較熱,大約3天就會有酸味出現
3天後打開會發現,有起泡泡,那是正常的
如果有出現白膜,記得用乾淨的湯匙撈掉
從醃製到完成,至少要放十天
這是第十二天打開的結果,成果還不錯~酸味十足
只要葉子攤開,沒有腐爛就是成功
記得手要乾淨,才能取出白菜,然後放入乾淨的容器裡,送進冰箱
(乾淨的容器:前一晚洗好晾乾,不能有任何水份)
因為自製的酸白菜沒有加防腐劑,所以食用的期限大約是二個星期
要食用前,還是要先清水清洗乾淨後,才能切片下去煮湯或炒菜
想要試試的朋友們,趁最近白菜還在大特價
買些來試做看看~祝大家成功囉
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